Análise sensorial de tarta de Pescada Branca (Plagioscion squamosissimus) adicionado de diferentes ligantes
| dc.creator | SOUZA, Pedro Rodrigo Nery de | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/1516877511072085 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2023-04-11T19:54:32Z | |
| dc.date.available | 2023-04-11T19:54:32Z | |
| dc.date.issued | 2022-06-23 | |
| dc.description.resumo | O desenvolvimento de produtos à base de pescado possui como foco principal a valorização do pescado, algumas vezes buscando priorizar espécies regionais de baixo custo. Portando o objetivo deste estudo foi produzir o tartar de Pescada Branca (Plagioscion Squamosissimus), como uma alternativa diferenciada do tartar convencional que é produzido com carne vermelha, e assim agregar valor a uma espécie que ocorre em abundância na região do Lago da UHE Tucuruí no estado do Pará. Foram apresentados dois laborados, um com cream cheese em sua formulação e o outro sem, para realização de análise sensorial, onde apontamos resultados para testes de aceitação, frequência de consumo, intenção de compra e preferência entre amostras, que foram avaliadas por 25 julgadores. Para o índice de aceitação, o elaborado que continha cream cheese obteve um índice de aceitação (IA) de 86,16% e o sem cream cheese com IA de 92,06%, portanto os dois elaborados foram considerados viáveis para a introdução ao mercado. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SOUZA, Pedro Rodrigo Nery de; et.al. Análise sensorial de tarta de Pescada Branca (Plagioscion squamosissimus) adicionado de diferentes ligantes. In: CORDEIRO, Carlos Alberto Martins (Org.). Tecnologia de alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - volume 1. Guarujá, SP: Editora Científica Digital, 2020. p.129-132. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5514. Acesso em: . | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bdm.ufpa.br/handle/prefix/5514 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.relation.ispartof | Tecnologia de alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - volume 1 | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Pescado | pt_BR |
| dc.subject | Aceitabilidade | pt_BR |
| dc.subject | Formulação | pt_BR |
| dc.title | Análise sensorial de tarta de Pescada Branca (Plagioscion squamosissimus) adicionado de diferentes ligantes | pt_BR |
| dc.title.alternative | Tecnologia de alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - volume 1 | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Curso - Graduação - Capítulo de Livro | pt_BR |