Análise sensorial de filés de pescado para importantes espécies da costa Amazônica brasileira
| dc.contributor.advisor-co1 | BARROS, Francisco Alex Lima | |
| dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/8413201747918962 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor-co1ORCID | https://orcid.org/0000-0002-2392-6266 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1 | CORDEIRO, Carlos Alberto Martins | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5010139685215361 | pt_BR |
| dc.creator | BATISTA, Danilo Vitor Vilhena | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/1704752788028511 | pt_BR |
| dc.creator.ORCID | https://orcid.org/0000-0003-1149-1020 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-11-29T18:10:54Z | |
| dc.date.available | 2022-11-29T18:10:54Z | |
| dc.date.issued | 2022-09-09 | |
| dc.description.resumo | O objetivo do presente estudo, foi determinar o índice de qualidade de filé na indústria de processamento de pescado, através da aplicação do método de índice de qualidade (MIQ). O método de índice de qualidade (MIQ) foi usado de acordo com PAIVA SOARES & GONÇALVES, (2012); BONILLA et al., (2007). Para isso foram analisadas 180 amostras comerciais de filés, sendo esses, 60 amostras de corvina (Cynoscion virescens), 60 de garoupa (Epinephelus marginatus) e 60 de pargo (Lutjanus purpureus). Os atributos de qualidade foram representados de acordo com a pontuação do índice de qualidade (IQ), o melhor Índice de Qualidade foi estipulado sendo o valor 0, ou seja, quanto maior a pontuação menor será a qualidade do filé. Notou-se que os IQ, observados nos filés de corvina (Cynoscion virescens), relacionados aos parâmetros muco, cor, textura, sangue e disposição das fibras, foram superiores em relação as demais espécies avaliadas. Todavia, o pargo (Lutjanus purpureus) apresentou um melhor índice de qualidade em relação a cor. A garoupa (Epinephelus marginatus) não demostrou nenhum índice superior em relação as demais espécies, onde constatou-se que ouve diferença significativa (p < 0,05) entre os atributos sensoriais, odor e sangue avaliados no presente trabalho. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | BATISTA, Danilo Vitor Vilhena. Análise sensorial de filés de pescado para importantes espécies da costa Amazônica brasileira. Orientador: Carlos Alberto Martins Cordeiro. 2022. 18 f. Trabalho de Curso (Graduação em Engenharia de Pesca) – Faculdade de Engenharia de Pesca. Instituto de Estudos Costeiros, Campus Universitário de Bragança, Universidade Federal do Pará, Bragança-PA, 2022. Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/4773. Acesso em:. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bdm.ufpa.br/handle/prefix/4773 | |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
| dc.subject | Beneficiamento de pescado | pt_BR |
| dc.subject | Frescor | pt_BR |
| dc.subject | MIQ | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA | pt_BR |
| dc.title | Análise sensorial de filés de pescado para importantes espécies da costa Amazônica brasileira | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Curso - Graduação - Monografia | pt_BR |